毛豆应该用热水煮，因为拿冷水煮，冷水在烧开的过程中也会分解毛豆中的叶绿素，使煮出来的毛豆颜色发黄，影响食欲。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，它经常被水煮食用，当做下酒菜。毛豆营养价值较高，口感也非常不错，在市面上非常受欢迎。
毛豆用什么水煮比较好
水煮毛豆口感脆爽，味道香辣。每年5~8月，是新鲜毛豆上市的时候，毛豆就是新鲜连荚的黄豆，煮好的毛豆可以直接吃，也可以用调料拌一拌，味道也很不错。煮毛豆的方法简单，新鲜的毛豆是翠绿的，但如果操作不当的话，煮出来的毛豆就是发黄色的，看着就没食欲。
煮毛豆要提前开口，不仅能快速煮熟，也能提前入味。而且毛豆要先泡后煮，可以避免毛豆发黄。然后煮5分钟，既能去除毛豆的毒素，也能保持脆爽的口感。最后，毛豆煮好后要立刻过凉降温，可以防止流失叶绿素，颜色就不会发黄。
毛豆的营养价值比较高，挑选毛豆是要注意：新鲜豆荚较硬实，每荚有2～3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出，而且新鲜的毛豆都易煮。
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