老抽放多了，可以多加适量清水或高汤稀释咸味，或者稍加适量白砂糖和醋中和咸味。也可以将菜肴捞出过一遍清水，再重新放调料。此外还可以添加适量主菜，分摊多余的咸味。如果家中有面包皮，可把面包皮放进汤汁里吸收多余的咸味。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，再经特殊工艺制成的浓色酱油。
色泽红壮乌润，味道咸甜适口，烹调时添加老抽一般能起到上色提鲜的作用。
老抽适合给肉类增色，但不适用于点蘸、凉拌类的菜肴。
老抽用于烹饪时最好早点添加，但也不能过早，否则会降低老抽的营养价值。
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