将甲鱼翻过来放在砧板上，等其使劲翻身将脖子伸到最长时，用刀直接砍断脖子即可。甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。
甲鱼共有20多种，中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。
甲鱼是一种变温动物，对周围温度的变化非常敏感，当外界温度降至15℃以下时，甲鱼便开始停食，潜伏在水底泥沙中冬眠，冬眠期可长达半年之久。
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