发芽的蒜瓣是可以吃的。发芽的蒜瓣不会直接导致发霉或中毒，因为大蒜自身具有杀菌解毒的作用，不会因为发芽具有毒性。如果蒜瓣发芽了不想食用的话，可以培育成蒜苗二次利用，或者将买回的大蒜放置密封袋保存，隔绝空气接触，延迟蒜瓣发芽。
发芽的蒜瓣是否能吃
蒜瓣发芽不会导致大蒜发霉、发黑，反而增加营养元素在其中，抗氧化性也比新鲜的大蒜更强。大蒜自身具有杀菌、解毒的作用，发芽是不会影响大蒜本身的。
蒜瓣如果发芽的话，不想食用，也可以培养起来做蒜苗。大蒜发芽将营养转移到新生出来的芽上，相当于转移到新的个体，可以栽培食用蒜叶。蒜苗和蒜叶可以在炒菜时加入提鲜。
如果不想食用发芽的大蒜，可以用密封袋保存大蒜，放置阴冷干燥的地方。此时，大蒜释放的二氧化碳无法排出，氧气含量逐渐减少，同时隔绝了空气中的水分接触。大蒜就不会轻易发芽了。
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