耗油变得像水一样的原因是：打开瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌等进入瓶中，将耗油中的淀粉和变形淀粉分解成麦芽糖，破坏水的粘附状态从而释放水分，降低粘度。不建议食用变得像水一样的耗油。
耗油，即蚝油，是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。
耗油以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，遍布于我国南方沿海。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
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