叶子菜的菜名有生菜、空心菜、大白菜、菠菜、油麦菜、花椰菜、甘蓝、芹菜、香菜、荠菜、苋菜、茼蒿、茴香、韭菜、蒜苗、豌豆苗、菊苣芽、荞麦芽、包菜等。
叶子菜的品种有很多，在形态特征上也都各不相同，其营养价值也都特别的高，会有着各自不同的功效。
叶子菜最好现买现吃会比较新鲜，不然放置常温下太久，会使得菜叶失水蔫掉，久而久之就会腐烂，从而影响食用。
叶子菜对温度的要求可分为两类，一类是原产于温带的绿叶菜，喜温和气候，耐寒性会比较强，而另一类则是原产于热带的绿叶菜，不能经受霜冻，但较耐高温。
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