猴菇的做法有辣炒、炖汤、作酱、炒饭、红烧等等。
１、辣炒：处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油，下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦，加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒，最后加生抽、盐、糖调味即可。
２、炖汤：用１碗水、１茶匙细盐，隔夜浸泡猴头菇，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次。把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮５分钟，再捞出备用，准备鸡腿１只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨、姜片，煮开水，保持中火再煮５分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅洗净注入新水，放入肉类、猴头菇、红枣，大火煮开后转中火煮１小时，最后放盐调味。
３、作酱：爆香八角和姜末，倒入面筋翻炒，炒匀后倒入猴头菇，再倒入调味汁翻炒。倒入半碗水小火卤煮，煮至汤汁收干入味即可。
４、炒饭：猴头菇用手撕成小翠花状，放入容器里。用水冲去浮尘，兑入水浸泡２０分钟，挤干水分待用。陈年萝卜干、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁。起锅，热锅后，放入陈年萝卜干、胡萝卜炒出香味后铲出装碗里。锅里剩下的油用来煸香猴头菇，把所有食材和米饭分别放入锅中，加盐调味，小火翻炒至米饭发热。
５、红烧：猴头菇要提前泡好５小时以上，排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制１０分钟，然后把泡好的猴头菇撕扯小块，锅中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加红烧酱油炒，加１碗水大火烧开，烧开后放入猴头菇，再加１碗水大火烧开，开后加入酱入味上色小火慢烧大概３０分钟，汤汁差不多收干即可装盘。
热门推荐