煮螃蟹时不希望螃蟹掉腿,建议可以用绳子将螃蟹捆绑起来。在饭店吃饭时可以看到不少饭店的清蒸大闸蟹端上桌时都是捆绑的,这样做正是为了防止螃蟹在蒸煮时乱动导致掉腿或者漏蟹黄。
一般购买螃蟹时,一些超市或海鲜市场会有由师傅专业捆绑好的螃蟹,买回家直接上锅蒸即可。
如果购买的是散装的螃蟹需要自己进行捆绑,建议在螃蟹嘴部插上一根筷子,这样螃蟹就会老实一些,方便捆绑。