红烧肉有2种较为常用的上色方法，一种是添加适量的老抽，另一种是炒糖色。老抽是一种专门用于肉类增色的酱油。炒糖色一般是使用白糖，熬煮起泡并加入适量的清水便可以得到红色焦糖水。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，具有色泽红润、香甜松软、入口即化、肥而不腻等特点。
红烧肉十分常见，在各大菜系都有，而且都各具特色。制作红烧肉最好是选用肥瘦相间的五花肉，并用砂锅慢炖。
制作红烧肉需要的原料包括：五花肉、生抽、料酒、八角、葱、姜、蒜、白糖、老抽、香叶、食盐等。
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