卤猪肝建议煮30-50分钟能熟而且还不老。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前需要去毒。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜。
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
正常的猪肝颜色紫红均匀，表面有光泽，用手触碰有弹性，无水肿、脓肿、硬块，购买猪肝时要注意识别。
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