看是腌制什么口味的辣椒,如果是腌制五香辣椒,需要的配方比例是:10斤辣椒、1斤食盐、50克五香粉,如果是腌制剁椒,需要的配方比例为:10斤辣椒、1.5-2斤食盐、1.5-2斤蒜末、80克姜末、1两高度白酒。
辣椒应该去蒂,用清水清洗干净并沥干水分后再剁成辣椒末,以免影响腌制效果。
建议用玻璃罐或瓷罐腌制辣椒,辣椒一般腌制1个月左右便可以食用。
建议佩戴手套、护目镜等剁辣椒,以免辣椒水接触到皮肤或眼睛,从而引起不适。