耗油变稀，如果味道、色泽方面没有明显变坏，且没有出现霉菌情况，是可以继续食用的，再者在生产的时候会添加0.1%的防腐剂，所以就算开盖，也是可以在常温下保存的，也可放冰箱。
耗油变稀，主要是开盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌等等就会进入到瓶子里面，从而会将耗油内部的淀粉和变形淀粉分解成麦芽糖。
并且会破坏水分的胶着状态，让里面的水分都释放出来，从而让粘稠度降低，并不是因为变质导致的，是比较正常的情况。
蚝油开封后，建议将其存放在冰箱的冷藏室。因为在低温下，蚝油即使混入微生物，微生物中的淀粉酶也不易将淀粉分解，降低蚝油的粘稠度。
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