香肠没干有点发粘可以使用清水把肠衣外层洗干净了再烘干。不过这种情况还是需要多加注意的，如果出现肠衣发粘而没有去处理，再碰上连续的阴雨天气的话，那么香肠就极有可能会发霉，就没法吃了。
香肠表面发粘拉丝一般都是胶粘状的粘丝，这些是微生物分解蛋白质的产物从而形成的胶粘物质。
香肠表面的胶粘状拉丝是微生物的代谢物与老化的菌体，即菌落的聚集黏性絮体。出现这种现象的微生物总量一般为107cfu/cm2以上。
由于香肠类的产品是采用的巴氏杀菌法，微生物的芽孢不会被杀死，所以这些微生物的芽孢就是罪魁祸首。
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