北京烤鸭是由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。北京烤鸭的用料为优质肉食鸭北京鸭，采用果木炭火烤制，其色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
烤鸭的历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时的《食珍录》中已记有炙鸭。
烤鸭的色泽略黄，柔软淡香，可以夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点。
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