可以用草鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼等，酸菜鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，主要原料包括草鱼、泡菜、泡椒、酸姜、葱、花椒、蒜、精盐、料酒、熟菜油、味精等，虽然制作方法多样，但口味基本一致。
酸菜鱼，也称酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，应该选用肉质肥嫩、刺少的鱼类制作。
草鱼是我国重要的淡水养殖鱼类，与鲢、鳙、青鱼一起构成了中国的“四大家鱼”。
制作酸菜鱼最好是选用鲜活的鱼，鱼片也不能片得太厚，否则口感会差很多。
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