炖老鸡汤要想汤好喝，最好是纯正散养的老母鸡，而且要至少要养上两年以上的。做法也简单，把大枣和鸡肉一起炖鸡肉炖九成熟以后，然后加入胡萝卜，香菇，炖好加入枸杞，再炖三分钟即可。
一般来说，我们讲究“宰活鸡吃冻鸡”。把鲜鸡买回来之后，先放冰箱冷冻室冰冻3小时左右再拿出来解冻熬汤，这样鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤也会更鲜美。
老母鸡汤成功的关键在于土鸡要新鲜大火烧开后一直用小火炖，汤才会清水要一次加足，中途不要再加水了。
老母鸡比较不容易熟，如果不用高压锅，明火炖需要3~4个小时。乌鸡的话一般也需要炖2个小时。如果是三黄鸡，则比较容易熟，明火炖1小时即可。
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