谷氨酸钠是食品添加剂。谷氨酸钠，又名DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐，为无色至白色棱柱状结晶或白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味，广泛用于家庭、饮食业、食品加工业等。
谷氨酸钠吸入、摄入或经皮肤吸收，一般对身体没有危害，但是过度加热后对人体健康可能有一定的影响，因为过度加热会形成焦谷氨酸钠。
谷氨酸钠对环境也有一定的危害，对水体可以造成污染。
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