正常情况下一般是水开后，保持水沸腾的状态，蒸大约15至20分钟。蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，但是，遇到个体特别大的海螃蟹，建议需要酌情增加时间了。
螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体有壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有河蟹、毛蟹、清水蟹等。
一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活。
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