花胶和莲子、西洋参、冬虫夏草、鲍鱼、水鸭、排骨、鸡、银耳等煲汤较为合适。花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，富含蛋白质和胶质，故名为花胶。用花胶煲的汤品有冬虫草花胶炖鸡、冬虫草花胶大连鲍炖水鸭、鸡脚花胶汤、花胶排骨汤等。
顶级花胶有：金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等。
选购花胶时，可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明，则质量较好。
最好选择较厚身、干爽，且表面没有瘀血和花心，以及闻起来没有臭味的花胶。
买回来的花胶可以先晒一晒，使味道更加浓郁，经常曝晒更可提炼出香味。
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