韭菜通常指股票市场中的赚不到钱的散户或者是不思悔改的人。用韭菜形容人时，通常指在股票交易所里面一直赔钱或者是赚不到钱的人，又因为韭菜顽强的生命力，割了一茬很快又能长出一茬，也被用来形容很欠削的人，吃了亏也不思悔改。
韭菜的生命力比较旺盛，适应性比较强,用韭菜形容人最早起源于股市中的股民，一般的股民买了被套住，又接着卖，这种股民就像是地里的韭菜，收割中后还会重新长起来，让股票机构收割自己的股票，从中不断地获取利润。
除了在股票市场中会用韭菜形容人，还会因为其顽强的生命力，不停歇的生长，一茬被割后又接着长出一茬，被用来形容撞了南墙也不回头，在同一个地方摔倒后不思进取继续摔在同一个地方的人。
股市中的韭菜源源不断，每一批进来的新人都是新的韭菜，亏钱离开后又会有新的人进入股市，股市就会收割一波接一波的股民，股市中的一些机构、大户、基金能够掌握股市规律，从中获取利润就称之为割韭菜。
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