紫薯发芽可以吃，其中不含有有毒物质，但口感不佳，营养成分也会出现流失。霉变的紫薯不能食用，其中的毒素会对人体产生不好的影响。储存紫薯时可以将其放置在阴凉干燥并避光的位置，可以避免紫薯发芽霉变。
紫薯发芽可以继续食用，紫薯芽中不含有有毒物质，不会对人体产生不好的影响。但发芽的紫薯水分会大量流失，口感变差，营养成分也会出现不同程度的流失，最好不吃。
若紫薯不但发芽，还伴随霉变的现象时，则不再适合食用，霉变的紫薯中含有甘薯酮，食用后会造成肝功能损伤，严重时还有致死的风险，不要食用这类紫薯。
储存紫薯时，可以将其存放在阴凉干燥处，使用报纸包裹，或者将其放置在纸箱中避光保存，能有效避免紫薯发芽。不要将其放置在温暖及潮湿的位置，会使紫薯发生霉变。
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