韭菜籽炒糊了不建议再食用，会产生致癌物质苯并芘，食用后不利于身体健康。炒韭菜籽时不要开大火，小火翻炒为佳，并需要品尝成熟的程度，以免焦糊。韭菜籽中含有多种氨基酸及维生素，能增强人体抵挡力。
炒糊的韭菜籽中会含有有毒的致癌物质苯并芘，长期服用会出现器官病变，影响身体健康。并且炒糊的韭菜籽中药效的成分会出现丧失，不再适合食用，继续食用不但起不到作用，还会对身体有害。
炒韭菜籽时需要全程用小火，并时刻翻拌搅匀，让韭菜籽充分均匀受热，一直搅拌能防止焦糊。当发现韭菜籽发黄后就可以出锅，若炒的是黑韭菜籽，则翻炒3分钟后可以尝一尝，变脆即可出锅。
市面上有售卖成熟的韭菜籽及韭菜籽粉，建议直接购买炒熟的种类，食用时只需冲泡即可。韭菜籽中含有氨基酸、膳食纤维及维生素等，可以抗氧化，减缓衰老的进程，还能提高人体免疫力。
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