毛山药一般都是脆的，它所含的水分比较多，纤维质地比较粗糙易折断，表皮相对比较光滑、毛须较少，而表皮毛须浓密、不光滑还有疙瘩的铁棍山药质地结实、细腻，口感比较绵软，毛山药不论做什么菜都是香脆爽口的。
毛山药就是普通的山药、菜山药，一般情况下都是脆的，比较粗状、表皮光滑，毛须稀疏的菜山药就是脆的，它水分多易折断，里面的肉质是酥脆的，而表皮不光滑且有毛孔疙瘩众多、毛须浓密的铁棍山药质地细腻结实一般是软面的。
毛山药是脆的，不论是炒着吃还是煮汤都是脆的，是一道爽口的菜，例如拔丝山药香甜酥脆，将毛山药清洗干净去皮切成棱块状，晾干水分后沾上淀粉在油锅中炸至金黄色捞出，再倒入糖液中翻炒均匀起锅即可食用。
毛山药中含有大量的黏液蛋白、淀粉酶、纤维素、氨基酸等营养物质，适量食用可以调节内分泌、改善血液循环，有利于预防心血管疾病、降低胆固醇，预防脂肪沉积有减肥的功效，同时还有补血补铁的营养价值。
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