腐乳发酵原理其实就是依靠毛霉、酵母菌、曲霉等微生物进行发酵，再根据不同口味增添红曲霉、米曲霉之后发酵制成的一种食物。腐乳不仅营养价值高，而且根据不同地区的口味，还分为不同种类，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳等。
腐乳的发酵原理其实是利用了毛霉、酵母菌、曲霉以及青霉等微生物进行发酵，其中以毛霉为发酵的重点。毛霉发酵之后会产生出一种白色的菌丝，同时能够分泌淀粉酶、蛋白酶以及脂肪酶，因此腐乳才会有如此独特的风味。
制作腐乳的时候首先要准备豆腐，将豆腐切成小块之后接上根霉或者毛霉进行发酵，进入发酵期间的时候就可以根据不同的口味增加红曲霉、酵母菌、米曲霉等微生物进行密封贮藏，这样豆腐经过一系列的发酵之后就可以食用。
腐乳不仅口感好而且营养也非常高，其中含有大量的蛋白质、脂肪、以及钙质等微量元素可以补充人体需要的能量物质。目前腐乳根据不同地区的制作方式还分为不同种类，包括红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。
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