煮绿豆应该用冷水下锅，冷水下锅可以让水分逐渐渗透到绿豆内部，这样可以让绿豆的口感更加酥烂，营养物质也不会流失，同时还能保证绿豆受热均匀。而热水下锅煮绿豆会导致绿豆皮爆开，里面的营养物质会流失，且容易出现夹生的现象。
煮绿豆应该用冷水下锅，冷水下锅可以让水温逐渐渗透到绿豆内部，这样煮出来的绿豆口感会比较酥烂，且营养成分不会被破坏。
若是在水烧开之后放入绿豆煮制，绿豆直接接触到开水后，其外壳会很快被煮熟并爆开，里面的营养物质会流失。
此外冷水下锅可以让绿豆受热更均匀，绿豆的外皮和内部都会被逐渐煮熟。而开水下锅会导致绿豆受热不匀，容易出现夹生的现象。
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