花甲煮5分钟左右能熟，若是煮的时间过长，口感会变差。在挑选活花甲时，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，而死的花甲是紧闭着贝壳的。刚买回的新鲜花甲，用盐水浸泡两个小时左右，可以让花甲吐出泥沙，这样吃起来也更加卫生。
花甲在沸水中煮5分钟左右就熟了，煮的时间不能过短，避免不能杀死花甲里的细菌，若是煮的时间过长，口感会变差，只要花甲开口后，就说明已经熟了。
在挑选花甲时，建议选择表壳光滑，外形相对扁一点的花甲。花甲要买活的，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，而死的花甲是紧闭着贝壳的。
刚买回的新鲜花甲，用盐水浸泡两个小时左右，可以让花甲吐出泥沙，用沸水将花甲烫一下，使其张开后，将体内的黑色沙屎和内脏挤出来，清洗干净就能煮了。
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