鸡蛋粘壳可能是二氧化碳含量较高，蛋白质的PH值较低，鸡蛋机会粘在壳上不容易剥离。此外鸡蛋越新鲜、水分越充足，煮熟后的鸡蛋蛋白和中间那层膜就会越紧密，鸡蛋也会粘在壳上，这种鸡蛋的口感会更加嫩。
鸡蛋之所以会出现粘壳的情况，可能是因为新鲜的鸡蛋中的二氧化碳含量很高，蛋白质的PH值较低，鸡蛋就会很容易粘在壳上，且不同意剥离。
从外鸡蛋越新鲜、水分越充足时，煮熟后蛋白和蛋壳之间的那层膜会越紧密，这时也会出现鸡蛋粘在壳上的情况，但是这种鸡蛋吃起来会相对较嫩。
想要避免鸡蛋出现粘壳的情况，应当购买光泽度均匀的鸡蛋，同时要先将鸡蛋存放五天左右，以此来降低鸡蛋中的含水量。
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