如果菇放久了变黑，说明香菇已经由内而外变质发霉了，不能继续食用，否则会引起腹泻、呕吐甚至中毒。新鲜的香菇可以冷藏保存，冷藏前先去掉破损的香菇，再把香菇放入密封盒中放入冰箱即可，可保存10天，建议尽快食用。
香菇放久了变黑了不能继续食用，香菇发黑是由内而外的，说明其已经由内而外的变质，若是食用了可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒等现象，危害健康。
新鲜的香菇可以进行冷藏保存，冷藏之前将有伤痕的香菇去除，再把香菇放入密封盒中密封起来，放入冰箱冷藏，可存放10天，时间不宜过长，以免营养流失。
新鲜香菇的保存时间较短，主要是因为其含有过多的水分，可以把香菇进行脱水处理。脱水并不能直接放在阳光下暴晒，应该放在阴凉通风的地方风干，避免营养成分流失。
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