想要使绿豆汤保持翠绿，在熬制时可以盖上锅盖，绿豆皮中含有大量的酚类物质，接触氧气就会氧化形成颜色很深的物质，盖上锅盖能减少绿豆与氧气的接触面。煮绿豆汤时，加入少量醋，可有效的避免绿豆汤变红，保持其翠绿。
在熬制绿豆汤时要盖上锅盖，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，会合成颜色更深的物质，盖上锅盖能减少绿豆与氧气接触的面积，避免发生氧化。
绿豆汤中的绿色物质是抗氧化性的酚类物质，可以在熬制的过程中适量的加一些醋等抗氧化物质，能有效的避免绿豆汤变红，使绿豆汤保持翠绿。
不同水质所熬制出的绿豆汤颜色不同，可以选择金属离子较少的纯净水，能避免绿豆汤变成红色，还能使绿豆汤保持翠绿的颜色，因此建议用纯净水。
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