香蕉没熟透不建议吃，未熟透的香蕉外皮呈青绿色，口感涩，难以下咽，且含有较多的鞣酸，鞣酸是难溶于水的物质，具有收敛性，会抑制肠道的蠕动和肠液的分泌，不利于消化，会比较容易引起便秘。
未成熟的香蕉建议不要吃，可以把香蕉和苹果放在一起催熟。
如果想吃未成熟的香蕉，可以烤着吃，烤到香蕉体积和烤前的对比明显小很多后即可食用。
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