糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，糖类可分为单糖、二糖和多糖等，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
单糖是糖类中结构最简单的，单糖分子含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。单糖有核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖等。
二糖是由两个连接成一起的单糖通过脱水反应组成的糖类，二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
多糖有低聚糖、多聚糖、同聚多糖和杂聚多糖等。糖类可作为生物能源、其他物质生物合成的碳源以及生命体的结构物质。
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