粉苹果和脆苹果的营养成分区别不大。苹果出现粉和脆的口感差别主要是由于苹果熟度及品种的不同。不成熟时的苹果质地脆硬，待苹果成熟后，其可溶性果胶含量上升，细胞间的粘连性下降，于是果肉逐渐变软、变粉。
苹果的品种多样，不同品种的苹果果肉细胞粘连性的下降速度也有所不同。因此，有的苹果放置一两周还有脆硬的口感，有的则变得粉糯。
粉苹果和脆苹果的营养都是一样的，只是口味不一样，像咀嚼能力下降的老年人就比较适合吃粉苹果。
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