不建议食用绿皮的香蕉。绿皮的香蕉一般还未成熟，果肉吃起来比较硬，而且味道比较苦涩，口感不佳，且未成熟的香蕉含有较多鞣酸，鞣酸比较难溶，会抑制胃肠液分泌和蠕动。
香蕉成熟后，它的果皮多为黄色，有胡萝卜素，硫胺素，烟酸，维生素，粗纤维，磷，钙等微量元素，果肉香甜，营养丰富。
没成熟的香蕉可以放几个苹果，和香蕉一起装进密封的袋子里面进行催熟。香蕉属于热带水果，不建议将它放进冰箱里面保存。
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