按照15克盐的分量来进行腌制鹅蛋，一斤盐最多可以腌制大概33个鹅蛋。腌制鹅蛋的盐最好是用粗海盐，鹅蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，能帮助消化。
可以在腌制罐中加入50-100毫升的白酒帮助杀菌，还可以增加蛋的香气。
鹅蛋在腌制之前要先放在醋水中浸泡一段时间，这样可以使腌出来的蛋黄才会流油起沙。
鹅蛋在腌制之前一定要清洗干净，尤其是表面的一层薄膜要处理掉，这样提高腌制的效率。
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