制作饸饹面要选择筋度高的面粉，和面的时候可以加适量的食盐和增筋剂，并将和好的面团放置在温暖的地方醒30分钟左右，这样做出来的面条一般比较筋道，口感也较好。
一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。
制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-0.5%比较合适。
和好的面团需要醒发，醒发又叫饧面，是为了让面筋松弛伸张，更有利于压成条状。
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