蚝油要放在冰箱里保存。蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，不是发酵调味品，不耐高温。蚝油中的蛋白质和氨基酸含量较高，开盖使用后若不将蚝油放到冰箱中保存，容易导致微生物过量繁殖，从而引发腐败、变质或结块等问题。
蚝油的适用范围十分广泛，既可以用来给咸鲜系的热菜调味，也可以用来制作凉拌菜，还可以直接作为蘸料或者用于调拌馅料。
蚝油不宜高温煮制太长时间，会使其中的鲜味和营养成分散失。一般是在菜肴即将出锅前加入，或者用高汤拌匀稀释作芡汁使用。
蚝油也是腌制食材的好调料，可以增强食材的口感和质感。用适量的蚝油腌制肉类，可以给肉去腥提鲜。
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