1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净后剪成块状；
2、带鱼内加入适量盐，否则不入味；
3、加入适量白胡椒粉；
4、加入适量花雕酒，翻拌均匀，腌制2小时左右；
5、也可以用盐、料酒腌制；
6、煎带鱼，煎之前要将腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分，以防溅油。
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