1、酒精催熟。将番茄置于35%左右的酒精水溶液内漂洗5〜10秒钟，沥干水分后用纸包上，装在木箱内，于181〜20°C的温度下进行后熟。
2、加温催熟。将番茄堆放在温度较高的地方，如室内、温室，促其后熟。
催熟的适宜温度为25°C〜30°C,相对湿度为85%〜90%。超过30°C时，则红色品种不能表现红色而呈黄。用加温法催熟虽简单易行，但也存在着色不均、缺乏香气、味酸。
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