卤水变黑的原因：
1、香料熬煮时间过久。
2、添加老抽过多。
3、色素过多。
4、卤水过少。
卤水变黑解决方法：
1、第一次香料包煮制20分钟即可，第二次用需要煮制30分钟，第三次用就需要煮制45分钟以上。
2、可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。
3、70斤卤水一般用400克红曲米调制。
4、用3只鸡壳，放入50斤水，大火30分钟，小火2小时。将熬制好的汤水倒入卤水中稀释即可。
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