1、鸡爪洗净，切去指甲，斩块。
2、锅中放适量凉水，放入八角、香叶、拍碎的生姜、大蒜瓣，倒入适量料酒，放入鸡爪，烧开后煮10分钟。
3、用凉水冲凉，清洗干净，去掉所有调料。
4、倒入凉白开里清洗一遍。
5、控干水分倒入盐水中，腌制三至五小时。
6、美味上桌了，脆生生、稍麻辣、盐味刚好。
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