西安拦肉的做法：
1、将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。
2、把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里。
3、加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块拍松及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。
4、用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，不断撇去浮沫。
5、约煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约2小时，捞出，除去骨头，皮向上放在大瓷盘中。吃时切成厚约1厘米的片即成。
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