蛋白质是构成生物的物质基础，鱼体的生长, 主要就是蛋白质在鱼体内的积累。伺料中有高的蛋白质含量， 才能满足其快速生长。一般鲤鱼类饲料中的蛋白质含量在 30%左右，而肉食性鱼类在40%左右。黄鳝的营养需要迄今研究较少。泥鳅和黄鳝都是以动物食性为主的杂食性鱼类，但泥鳅摄 食植物性饲料的种类和数量要多于黄鳝。
和黄鳝比较，迄今为 止对泥鳅的营养需要研究更少，很少见到有这方面的研究报道。 李瑾等2004年，以1龄幼鳝为对象,用豆粕、鱼粉按不同比例 配制饲料，在水族箱中试验46天，结果表明:幼鳝最适生长的饵 料蛋白质水平为40% ,动物性蛋白质含量为70% ,当动物性蛋 白质含量<70%时，日增重下降，饵料系数上升。
幼鳝对植物性 饵料有一定的适应能力，当植物性蛋白质不超过30%时，幼鳝 日增重较快，饵料系数低。日本喂养泥鳅配合饲料蛋白质含量 仿鲤鱼配合料,蛋白质含量为40%。鱼类营养学家指出 词料 中过高的蛋白质含量，会产生有害作用,甚至产生中毒现象。
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