一、材料：
牛头1个、葱200克、蒜4瓣、姜100克、盐适量。
二、做法：
1、牛头去毛后切开放入凉水中浸泡；
2、锅内倒入足够的水，水沸后放入牛头，牛头浮于水面时捞出洗净；
3、锅内倒入适量水，放入牛头，并加入盐、姜、蒜，熬汤时须撇沫；
4、熬煮3小时左右时，抽出牛骨，将去骨后的牛头肉放入麻布内捆绑，并放入煮牛头的汤内煮30分钟；
5、煮好后，捞出并洒适量凉水，牛头肉放平并将菜板倒放其上，用重物压一夜使之成形；
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