据Gupta等1980的研究，海拔低处的大豆含蛋白质高，海拔高处的大豆蛋白质含量低。胡明祥等1985的研究也证 明，在北纬33°以北地区，随着海拔升高，蛋白质含量呈下降趋 势，但在低纬度地区情况有所不同，大豆子粒含油量的变化规律与蛋白质有所不同，一般海拔低处的油分含量低，而高处的油含 量高。但低纬度地区的情况恰恰相反，即海拔低处的大豆子粒含 油量高，海拔高处的大豆油分含量低。另外，研究报道还表明，大豆油分的碘价随海拔升高而提高，海拔高外棕榈酸软脂酸含量低，亚麻酸含量高，反之亦然。
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