江米泡十到二十多个小时。根据温度的不同选择不同的时间。
用清水淘两遍，保持水分，泡整天。泡过后的江米，用手搓，能搓碎就可以了。准备蒸锅，下面垫块笼布。把江米放在笼布上。放江米的时候，要把水沥干。蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。把酒曲和凉开水，搅拌进蒸好的江米里。酒曲和凉水搅拌江米均匀后，中间挖坑。裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。中间随时检查，看有无发热。
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