1、将鱼去鳞去内脏、洗净，随后在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
2、把肉剁成肉末，部分姜切成末，香菇泡发、洗净，切碎备用。
3、在肉馅中放入适量酱油、麻油、盐、姜末和香菇末拌匀。
4、将拌好的肉馅放入鱼肚子。
5、取大块老姜，取最长段切成均匀的细长丝，再取大葱中段切丝，铺一部分在鱼盘上。
6、将鱼入盘后，再在鱼身上撒些葱姜丝。
7、蒸锅中煮开水，水开后，再将鱼入锅，蒸6~7分钟后关火。
8、关火后，不打开锅盖，不取鱼出锅，用锅内余温再蒸5~8分钟后立即出锅。
9、将事先备好的调料如酱油、醋或盐等，根据个人口味淋遍鱼身。
10、在鱼身撒上青蒜末，锅中热油，爆香花椒，再放入泡椒煸出红油。
11、将煸好的热油泼在鱼上即可。
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