多不饱和脂肪酸的主要作用是降低血中胆固醇和甘油三酯，增强记忆力和思维能力。
多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为w3和w6多不饱和脂肪酸，其中w3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍，w3饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA，EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾的功能，俗称"血管清道夫"，DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称"脑黄金"。
多饱和脂肪酸的具体功效如下：
保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循环。提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
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