1、材料:鲽鱼,油,酱油5大匙,绍酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精盐、味精各1/2小勺,胡椒粉1/3小勺,香油1大匙,葱段、姜块、蒜片、八角各少许,淀粉适量。
2、鲽鱼去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。
3、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。
4、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。