原因：
1、 芝士变质。芝士发苦应该是制作时混合空气成分较多,发酵时有些变质，变质严重就会发苦。
2、 芝士有很多种，每款芝士都有自己特性和味道，其中也有带苦味的芝士。
保存方法：
1、 已经开封的芝士应用冷冻的方法处理。
2、对于液体或者半液体状态的芝士泥物质进行常温保存，存放在保鲜柜中。
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