依构造和特性大致可将水果分为五类：
1、浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质，如葡萄、蕃茄等；
2、瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，如西瓜、哈密瓜等；
3、橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等；
4、核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等；
5、仁果：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连，内果皮形成果心，里面有种子，如梨等。
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